四季小暖窩

雙腸滑雞煲仔飯

材料(4人分量)：

1. 雞                       半隻

2. 冬菇                   5-6隻

3. 臘腸                   1條

4. 潤腸                   1條

5. 米                       2杯

6. 水                       1.5杯

雞醃料：

1. 蠔油                   1湯匙

2. 生抽                   1湯匙

3. 紹興酒               1茶匙

4. 胡椒粉               少許

5. 麻油                   少許

6. 白糖                   1茶匙

7. 生粉                   1茶匙

8. 薑                       3片(切幼絲)

蒸飯豉油：

1. 蠔油                   1湯匙

2. 生抽                   1湯匙

3. 老抽                   1湯匙

4. 水                       3湯匙

5. 糖                       1茶匙

6. 雞粉                   少許(可以不用)

需時：60分鐘

做法：

1. 雞洗淨、切件、抹乾水份

2. 將所有調味料加入雞拌勻，醃30分鐘

3. 冬菇浸軟去楴、切大件，混入已醃好的雞肉

4. 臘腸、潤腸事先隔水蒸熟，切片備用

5. 將水放入瓦煲，煮至大滾後加入米

6. 轉小火，期間不停用筷子攪拌約5分鐘，至水分已吸收約8成

7. 在飯面放上雞肉和冬菇，蓋上煲蓋，蒸約15分鐘至材料熟透

8. 加入去臘腸和潤腸，熄火焗15分鐘即可

備註：

1. 煲仔飯重點在於水和米的分量是否適中，水的分量要比平時用電飯煲煮飯略少。
2. 每個爐的火力和瓦煲的厚度、傳熱性能均有不同，可能需要反覆試驗才會成功，建議開始時落水較正常少1/4左右，在攪拌和蒸煮的過程中，如果發現水份不足，再逐小加入數湯匙水，這種做法較保險，避免水分太多令飯太濕。